築地の飯田水産の信さん、どうも有りがとう。

この時期にこんな小さな新子を仕入れてくれて

丁寧におろしましたよ、塩も締め過ぎず、酢も

洗う様に締めました。少し暖か目のしゃりで

粉わり握ると相性抜群の寿司になります。皮が

柔らかくて、溶けてしまいます。今日の一押しです。