今日はお客様にリクエストされた千葉県の富津産物地蛤を仕入れました。これをいったん、殻から剥き出し、砂をよく洗い、殻に戻して磯源の特製ダレでじっくり、焼き上げます。身はジューシーで出汁が濃いです。握りは蛤を開いてと製ダレに半日漬けておき、握ります。とっても江戸前の仕事です。